Règles alimentaires et jeûnes : comparaison

Les lois de la kashrut, tirées du Lévitique 11, du Deutéronome 14 et de l’interprétation rabbinique, définissent quels animaux peuvent être mangés, comment ils doivent être abattus et préparés, et quels aliments ne peuvent pas être associés. Beaucoup de juifs pratiquants ont une vaisselle séparée pour la viande et les laitages et achètent des produits certifiés casher. L’observance va de la stricte rigueur à une pratique sélective ou nulle, et diffère entre juifs orthodoxes, massortis (conservateurs), libéraux et laïques.

Principaux jeûnes

• Yom Kippour automne, environ 25 heuresLe jour du Grand Pardon est un jeûne complet, sans nourriture ni boisson, du coucher du soleil à la tombée de la nuit le lendemain.
• Tisha Beav été, environ 25 heuresUn jeûne complet en deuil de la destruction du Premier et du Second Temple de Jérusalem.
• Jeûnes mineurs plusieurs jours par an, de l’aube au crépusculeDes jeûnes comme celui de Guedalia et celui d’Esther durent de l’aube à la tombée de la nuit.
• Pessah (Pâque juive) printemps, sept ou huit joursCe n’est pas un jeûne, mais les produits céréaliers levés (hametz) sont évités pendant toute la fête.

La loi islamique divise les aliments entre permis (halal) et interdits (haram), sur la base du Coran et des hadiths. Le porc, le sang, la charogne, les animaux consacrés à un autre que Dieu et les substances enivrantes sont interdits, et la viande doit provenir d’un animal abattu selon la manière prescrite. Les écoles juridiques divergent sur certains détails, notamment les produits de la mer, et l’observance individuelle varie.

Principaux jeûnes

• Ramadan neuvième mois lunaire, 29–30 joursLes musulmans adultes s’abstiennent de nourriture, de boisson et de relations sexuelles de l’aube au coucher du soleil, avec des dispenses pour les malades, les voyageurs et d’autres.
• Jour d’Arafat 9 dhou al-hijja, un jourUn jeûne volontaire recommandé à ceux qui n’accomplissent pas le pèlerinage.
• Achoura 10 mouharram, un jourBeaucoup de musulmans sunnites jeûnent volontairement ; les chiites célèbrent surtout ce jour comme un deuil de Hussein.
• Jeûnes volontaires tout au long de l’annéeBeaucoup jeûnent le lundi et le jeudi, ou six jours du mois qui suit le ramadan.

L’hindouisme n’a pas de code alimentaire unique et contraignant, mais les idées de non-violence (ahimsa), de pureté et la vénération de la vache façonnent ce que mangent beaucoup d’hindous. Beaucoup, surtout dans les communautés brahmanes et vishnouites, sont végétariens, tandis que d’autres mangent du poisson, de la volaille ou de la chèvre. Les coutumes varient beaucoup selon la région, la caste, le courant et la famille, et certains dévots évitent aussi l’oignon et l’ail, aliments réputés exciter les passions.

Principaux jeûnes

• Ekadashi onzième jour lunaire, deux fois par moisBeaucoup de vishnouites jeûnent complètement ou évitent céréales et légumineuses ce jour-là.
• Navaratri automne (et printemps), neuf nuitsBeaucoup de dévots de la Déesse jeûnent ou ne mangent que certains aliments autorisés.
• Maha Shivaratri fin de l’hiver, un jour et une nuitLes dévots de Shiva jeûnent souvent et veillent toute la nuit.
• Karva Chauth automne, un jourDans le nord de l’Inde, beaucoup de femmes mariées jeûnent du lever du soleil au lever de la lune pour le bien-être de leur mari.

L’alimentation jaïne découle de l’ahimsa, le vœu de nuire au moins d’êtres vivants possible. Les jaïns pratiquants sont strictement végétariens et évitent aussi les œufs, le miel, l’alcool et les légumes-racines, dont la récolte tue la plante entière et de nombreux petits organismes du sol. Beaucoup évitent aussi de manger après le coucher du soleil ; moines et nonnes observent les règles les plus strictes, et la pratique des laïcs est plus ou moins rigoureuse.

Principaux jeûnes

• Paryushana / Das Lakshana fin de l’été, 8 ou 10 joursLa fête la plus importante, pendant laquelle beaucoup de jaïns jeûnent complètement ou partiellement ; les shvetambaras l’observent huit jours, les digambaras dix.
• Ayambil Oli deux fois par an, neuf joursBeaucoup de jaïns shvetambaras ne prennent qu’un repas par jour, simple et sans épices.
• Upavasa à tout momentLes jeûnes vont de la suppression d’un repas à l’abstention de nourriture, et parfois d’eau, pendant plusieurs jours.

Le bouddhisme n’a pas de lois alimentaires universelles, et la pratique diffère nettement selon les écoles, ainsi qu’entre moines et laïcs. Dans la tradition theravada, les moines mangent ce qu’on leur donne, y compris de la viande, sauf s’ils soupçonnent que l’animal a été tué pour eux, et ne prennent pas de nourriture solide après midi. Les moines et moniales du mahayana chinois, coréen et vietnamien sont traditionnellement végétariens et évitent les légumes piquants, tandis que la consommation de viande est courante au Tibet et chez beaucoup de bouddhistes laïcs.

Principaux jeûnes

• Pas de nourriture après midi chaque jour, pour les religieuxDans le theravada et dans beaucoup d’autres traditions, moines et nonnes ne prennent aucune nourriture solide de midi à l’aube suivante.
• Jours d’uposatha nouvelle et pleine lune (et quartiers de lune)Les laïcs fervents peuvent observer huit préceptes, dont celui de ne pas manger après midi.
• Jours végétariens 1er et 15e jour du mois lunaireBeaucoup de bouddhistes laïcs chinois et vietnamiens mangent végétarien ces jours-là.

Le code de conduite sikh (Sikh Rehat Maryada) interdit l’alcool, le tabac et les autres substances enivrantes, et interdit aux sikhs initiés de manger de la viande kutha, c’est-à-dire abattue selon une méthode rituelle comme le halal. La question de savoir si les sikhs doivent manger de la viande fait débat : beaucoup sont végétariens, d’autres mangent de la viande jhatka. La nourriture servie dans la cuisine communautaire gratuite du gurdwara (langar) est toujours végétarienne, pour que chacun puisse en manger. Les gourous ont enseigné que le jeûne n’apporte aucun mérite spirituel ; le sikhisme n’a donc pas de jeûnes prescrits.

Le christianisme orthodoxe n’a pas d’interdits alimentaires permanents, mais son calendrier consacre au jeûne une grande partie de l’année, souvent estimée à environ la moitié. Un jour de jeûne strict, on évite traditionnellement la viande, les laitages, les œufs, le poisson, le vin et l’huile d’olive, tandis que les fruits de mer et autres invertébrés sont permis. La plupart des mercredis et vendredis sont des jours de jeûne et, en pratique, les fidèles suivent souvent les conseils de leur prêtre, avec des assouplissements liés à la santé et à l’âge.

Principaux jeûnes

• Grand Carême et Semaine sainte printemps, environ sept semainesLa période de jeûne la plus stricte, qui mène à Pâques.
• Jeûne de la Nativité 15 novembre–24 décembreUn jeûne de quarante jours avant Noël, avec du poisson permis de nombreux jours.
• Jeûne des Apôtres début de l’été, durée variableIl va de la semaine qui suit la Pentecôte à la fête des saints Pierre et Paul, le 29 juin.
• Jeûne de la Dormition 1er–14 aoûtUn jeûne de deux semaines avant la fête de la Dormition de la Mère de Dieu.

L’Église catholique n’a pas d’interdits alimentaires permanents ; ses règles concernent les jours de jeûne et d’abstinence de viande. Selon le droit canonique actuel, les catholiques jeûnent le mercredi des Cendres et le vendredi saint, et s’abstiennent de viande ces jours-là ainsi que les vendredis de Carême, tandis que les conférences épiscopales peuvent autoriser d’autres pénitences le vendredi pendant le reste de l’année. Les coutumes de Carême plus anciennes et plus strictes, comme le renoncement aux œufs et aux laitages, sont largement tombées en désuétude, et les Églises catholiques orientales suivent leurs propres calendriers.

Principaux jeûnes

• Mercredi des Cendres et vendredi saint début et fin du CarêmeLes catholiques de 18 à 59 ans prennent un repas complet et deux plus légers, et ceux à partir de 14 ans s’abstiennent de viande.
• Carême environ six semaines avant PâquesUn temps de pénitence pendant lequel les vendredis sont des jours d’abstinence de viande et où beaucoup renoncent à un aliment de leur choix.
• Vendredis chaque semaine, toute l’annéeTraditionnellement sans viande ; beaucoup de conférences épiscopales autorisent désormais un autre acte de pénitence à la place.
• Jeûne eucharistique avant la communionLes catholiques s’abstiennent de nourriture et de boisson, sauf l’eau et les médicaments, pendant une heure avant de communier.

La foi bahá’íe a peu de lois alimentaires : la consommation d’alcool et l’usage non médical de drogues sont interdits ; pour le reste, les croyants choisissent librement leur alimentation. Certains écrits bahá’ís évoquent une alimentation plus simple et végétarienne comme un idéal d’avenir, mais elle n’est pas obligatoire. La principale observance est le jeûne annuel de dix-neuf jours.

Principaux jeûnes

• Le Jeûne mois de ‘Alá’, début mars, 19 joursLes bahá’ís de 15 à 70 ans s’abstiennent de nourriture et de boisson du lever au coucher du soleil, avec des dispenses en cas de maladie, de voyage, de grossesse et de travail pénible.

Le zoroastrisme n’a pas aujourd’hui de code alimentaire strict, et sa tradition valorise un corps sain et bien nourri comme partie de la bonne création ; le jeûne a donc généralement été déconseillé. Des coutumes existent néanmoins : beaucoup de zoroastriens s’abstiennent de viande les jours, et parfois tout le mois, consacrés à Vohu Manah (Bahman), gardien des animaux. Chez les parsis d’Inde, beaucoup ont traditionnellement évité le bœuf, une coutume liée à leur longue vie parmi les hindous.

Principaux jeûnes

• Mois de Bahman onzième mois ; les dates diffèrent selon les calendriersCe n’est pas un jeûne, mais beaucoup de zoroastriens s’abstiennent de viande en l’honneur de Vohu Manah.

La pratique alimentaire taoïste dépend de l’ordre et des circonstances. Les religieux de l’ordre Quanzhen sont célibataires, végétariens et évitent l’alcool et les légumes piquants, tandis que les prêtres de l’ordre Zhengyi peuvent se marier et manger de la viande, s’en abstenant avant les rituels. Le zhai, terme désignant la purification et le jeûne rituel, donne aussi son nom à des liturgies communautaires ; certains taoïstes pratiquent également le bigu, « l’abstention de céréales », une ancienne discipline du corps.

Principaux jeûnes

• Purification zhai avant les grands rituelsPrêtres et participants s’abstiennent de viande, d’alcool et d’aliments piquants pour se purifier.
• Jours végétariens 1er et 15e jour du mois lunaireBeaucoup de taoïstes laïcs et de fidèles des temples mangent végétarien ces jours-là.
• Bigu pratique individuelleUne ancienne discipline d’abstention de céréales, liée aux idées de longévité et de raffinement du corps.